Roger de Flor 2736, Las Condes. Frente al MUT, a pasos del Metro Tobalaba.
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Historias de queso, maridajes y consejos para disfrutarlo mejor en casa.
Île de France debe su nombre a un buque. A bordo de ese transatlántico, en 1936, el brie y el camembert franceses cruzaron hacia América por primera vez.
Desde entonces, la marca se presenta como embajadora del queso francés, elaborado y seleccionado por grandes maestros.
BrieÎle de France · $6.950 / 125 g→
En 1906, en Roquefort-sur-Soulzon, en el corazón del Aveyron, nació el Roquefort Papillon. Hoy lleva Denominación de Origen Protegida, que garantiza su procedencia.
El terreno ayuda, pero el trabajo es de los maestros afinadores: controlan la temperatura y la humedad de las bodegas para que este queso de oveja tome su tiempo y gane sabores únicos.
RoquefortPapillon · $9.990 / 100 g→
En 1823, en el valle del Po, la leche era difícil de almacenar, así que se transformaba de inmediato en mantequilla, mascarpone y otros quesos locales. Así nació la casa Ferrari.
Desde los años 40, la familia enviaba sus quesos a la lejana Nápoles en cestas de mimbre. En los 60, Giovanni Ferrari dio otro paso: fue la primera empresa de Italia en comercializar quesos preenvasados.
Grana PadanoGiovanni Ferrari · $10.190 / 200 g→El queso es un alimento vivo, que nace, evoluciona y madura.
Si un azul te parece fuerte, parte por uno cremoso y en un trozo pequeño. A temperatura ambiente, su sabor se redondea.
Lo dulce es su mejor compañía: miel, peras, higos o un vino de postre.
AzulÎle de France · $6.730 / 125 g→
Quienes probaban quesos azules los encontraban demasiado fuertes, desmenuzables y picantes. Para suavizarlos, muchos les ponían mantequilla a sus tostadas.
De esa costumbre nació Saint Agur en Beauzac, Auvernia: un azul redondo y afrutado, de textura ultra fundente, que madura casi tres meses.
Saint AgurSaint Agur · $8.740 / 125 g→
El secreto de García Baquero empieza en la selección de la leche y su recogida diaria. Usa leche de oveja, cabra y vaca de rebaños seleccionados por su calidad e identidad geográfica.
La oveja y la cabra aportan quesos más rústicos e intensos. La mezcla que definen sus maestros queseros es la que logra el equilibrio.
IbéricoGarcía Baquero · $6.990 / 150 g→
El queso necesita respirar. Envuélvelo en papel encerado y guárdalo en la parte menos fría del refrigerador, lejos de alimentos con olores fuertes.
Sácalo 30 a 40 minutos antes de servir: el frío esconde gran parte de su aroma.
Gruyere al corteSanta Rosa · $3.330 / 100 g→
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